Cape Malay Fischcurry

Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in große, mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einem Wok oder einem breiten Topf bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie den Fenchel und die Kreuzkümmel hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang oder bis sie duftet. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang oder bis sie goldbraun ist. Knoblauch und Chili dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie die restlichen Gewürze und 2–3 EL Wasser hinzu, um zu verhindern, dass Gewürze verbrennen und an der Pfanne haften bleiben. 1–2 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie das Tomaten- und Tamarindenwasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weitere 5 Minuten. Fügen Sie den Zucker und das zusätzliche Salz hinzu und stellen Sie jedes ein, um ein Gleichgewicht zwischen süß und sauer zu gewährleisten. Curryblätter einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Legen Sie den Fisch in den Wok und löffeln Sie ihn vorsichtig über die Sauce, um ihn zu beschichten. Abdecken, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen oder bis der Fisch gerade durchgekocht ist. Kurz vor dem Servieren mit gehacktem Koriander belegen und auf einem Bett aus gelbem Reis servieren.