Vorbereitung

Die Nudeln in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser abdecken und 20 Minuten einweichen. Abgießen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
In einer kleinen Schüssel Zucker, Fischsauce, Salz und Pfeffer mischen und gut mischen. Fügen Sie die Sojabohnen hinzu und rühren Sie sie durch. Den Fisch in die Schüssel geben und die Stücke wenden, um sie mit dieser Mischung zu bestreichen. Beiseite legen.
Lassen Sie die Bananenblätter einige Male durch eine offene Flamme laufen oder stellen Sie sie auf einen mittelbeheizten Grill, bis sie dunkler und biegsamer werden - etwa 10 Sekunden bei offener Flamme oder 30 Sekunden bei einem Grill.
Legen Sie zwei Fischportionen in die Mitte jedes Bananenblattes. Jeweils die Hälfte der Nudeln und Chilis darüber geben und jeweils die Hälfte des Knoblauchöls darüber träufeln. Falten Sie die Seiten zu einem Paket zusammen und falten Sie das Blatt über den Fisch und die Nudeln.
Füllen Sie einen Dampfgarer, einen Wok oder einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser und lassen Sie ihn bei starker Hitze schnell kochen. Decken Sie die Pakete ab und dämpfen Sie sie 7–10 Minuten lang.
Nehmen Sie die Pakete vorsichtig aus dem Dampfgarer. Mit gedünstetem Jasminreis und einer kleinen Schüssel Sojasauce und geschnittenen roten Chilis zum Eintauchen servieren.

Zutaten

  • 20 g (3/4 oz) getrocknete Cellophan-Nudeln
  • 1 EL Zucker
  • 2 TL Fischsauce
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL gesalzene Sojabohnen
  • 300 g Barramundi ohne Knochen oder anderes festes Weißfischfilet, in 4 Stücke geschnitten
  • 2 Stück Bananenblatt mit einer Größe von jeweils etwa 20 cm x 25 cm (8 Zoll x 10 Zoll)
  • 1 lange rote Chili, julienned, plus extra zum Servieren
  • 1 EL Knoblauchöl