Vorbereitung

Legen Sie die Chilis in eine Schüssel und gießen Sie sie über ausreichend kochendes Wasser. Stellen Sie einen kleinen Teller direkt auf die Chilis, um sie unter Wasser zu halten, und stehen Sie dann 1½ Stunden oder bis sie sehr weich sind. Gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit eine kleine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, Gewürze hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 Minuten lang oder bis sie duftet braten. Gewürze in einer elektrischen Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel fein mahlen. Kombinieren Sie abgetropfte Chilis, Gewürze, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und die restlichen Zutaten in einer kleinen Küchenmaschine. Zu einer glatten Paste verarbeiten und gelegentlich die Seiten abkratzen. Schieben Sie die Mischung durch eine Lebensmittelmühle und extrahieren Sie so viel Püree wie möglich. Die Feststoffe sollten trocken sein. Die Mischung in ein sterilisiertes Gefäß geben und verschließen. Harissa wird bis zu 1 Jahr in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Zutaten

  • Harissa ist eine für den Maghreb typische Gewürzmischung, mit der Couscous, Pasta, Sandwiches und Suppen gewürzt werden.
  • 100 g getrocknete lange rote Chilis, entkernt
  • ½ TL Kümmel
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriandersamen
  • 100 ml natives Olivenöl extra
  • 5 Knoblauchzehen, zerkleinert
  • 2 EL Zitronensaft