Wildbraten

Für Wildbret die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Pfeffer in einem Stößel zerdrücken. Reiben Sie diese Mischung in das Fleisch und lassen Sie es etwa 1 Stunde lang (aus dem Kühlschrank) ruhen. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
In der Zwischenzeit die Zutaten der Sauce mit Ausnahme von Butter, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vorsichtig kochen, bis es auf ungefähr 200 ml (7 fl oz) reduziert ist. Führen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb und geben Sie sie in die Pfanne zurück. Fügen Sie die Butter hinzu und erhitzen Sie sie, bis sie in der Sauce geschmolzen ist. Probieren Sie das Salz und den Pfeffer. Halten Sie sich warm, während Sie das Wildbret kochen.
In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und, sobald die Butter zu schäumen beginnt, das Wildbret in die Pfanne geben und schnell von allen Seiten anbraten, wobei die Brühe versiegelt wird. Übertragen Sie das Fleisch auf ein Backblech und backen Sie es etwa 10 Minuten lang (wenn Ihr Wildbret etwa 600 g wiegt, berechnen Sie die Garzeit anhand von 15 Minuten pro Kilogramm (2 lb 3 Unzen) für seltene und 20 Minuten pro Kilogramm für seltene).
Es ist wichtig, das Fleisch die Zeit ruhen zu lassen, in der Sie es im Ofen gekocht und leicht in Aluminiumfolie eingewickelt haben, um es warm zu halten.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf eine erhitzte Platte legen und mit grobem Salz bestreuen. Über eine kleine Sauce gießen und den Rest in eine Schüssel geben, um als nächstes zu dienen.