Maori-Kartoffelbrot (rewena Paraoa)

Für die Vorspeise die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, dann 10 Minuten oder bis sie weich sind in kochendem Salzwasser kochen. Abgießen und pürieren, bis alles glatt ist. Abkühlen lassen und in einen großen Behälter geben - er benötigt Platz zum Fermentieren.
Fügen Sie das einfache Mehl und den Zucker hinzu und mischen Sie, um eine teigartige Konsistenz zu bilden. Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und an einem warmen Ort bis zu 3 Tage bei kaltem Wetter oder 1 Tag bei warmem Wetter gären lassen. Der Starter ist bereit, wenn er zu steigen beginnt und zu sprudeln beginnt.
Um Brot zu machen, legen Sie die Vorspeise in eine Schüssel mit Mehl, Puderzucker und heißem Wasser. Rühren Sie sich, um einen weichen Teig zu bilden, und kneten Sie ihn dann 3 Minuten lang oder bis er glatt ist.
Eine 1-Liter-Laibpfanne großzügig mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden lang oder bis zur Verdoppelung der Größe beiseite stellen.
Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die Pfanne in den Ofen stellen und 45 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker bestreuen. Kehre für weitere 15 Minuten in den Ofen zurück oder bis sie goldbraun sind und nur noch karamellisiert sind.
In Scheiben schneiden und heiß mit Butter, Manukahonig oder goldenem Sirup servieren.