Vorbereitung

Verwenden Sie für die Marinade einen Mörser und einen Stößel, um Knoblauch-, Zitronengras-, Schalotten-, Safran-, Salz- und Pfefferflocken zu einer glatten Paste zu zerdrücken.

Den Aal, 1 Esslöffel Olivenöl und die Marinadenpaste in eine Schüssel geben.
Gut mischen und 20 Minuten marinieren lassen.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und füge das restliche Öl hinzu.

Den Aal mit der Haut nach unten 2 Minuten braten. Drehen und noch 1 Minute kochen lassen.

Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Kokosmilch, Zucker, Fischsauce und Safran in die Pfanne geben und 3 Minuten kochen lassen oder bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Aale wieder in die Pfanne geben und 1 Minute kochen lassen.

Auf eine Servierplatte geben und mit Schnittlauch und rosa Pfeffer dekorieren. Dienen.

Zutaten

  • 500 g Aal mit Haut in 5 cm große Stücke schneiden
  • 60 ml (¼ Tasse) Olivenöl
  • 125 ml (½ Tasse) Kokosmilch
  • ½ Esslöffel Palmzucker
  • 30 ml Fischsauce
  • Prise Safranfäden
  • 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 8 Körner rosa Pfeffer, zerkleinert
  • Marinade
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 1 Stiel Zitronengras, gehackt
  • 2 französische Schalotten, gewürfelt
  • 3 cm Stück frischer Safran, in Scheiben geschnitten
  • Prise Salz
  • Prise getrocknete Pfefferflocken